餡子（あんこ）へのこだわりとバリエーション
店主の私は大の餡子好きでして、お茶菓子を買うときは無意識に餡子ものを選んでいます。
当工房でも餡子を使ったベーグルをたくさん作っていきたいと思っているのですが、
取り扱う餡子にも独自のこだわりを持ちたいと思っています。
日本全国、美味しい餡子は色々とある中で、他の食材選びと同じ基準として、
それは地元（福岡をはじめとした九州エリア）で作られていること。
主な原材料の小豆は北海道産の餡子が大半という認識なのですが、
それを製餡するところが遠方では運送料が商品原価に反映されてしまいますので、
数少ない福岡市内の製餡所を探して訪ねたところ、お取り引きを快諾していただいたのが「福一製餡」さんでした。
創業70年以上の福一製餡さんは太宰府天満宮の「梅が枝餅」の餡子を作られていて、
この場では申し上げられませんが博多の手土産で有名な某お菓子の原材料も加工されているそうです。
福一製餡さんのコンセプトとして、着色料・香料等をなるべく使わず、天然素材の餡を作られていて、
自然な甘さで色んなフレーバーの餡子を提供されています。
定番の「小倉餡」や「大納言餡」をはじめ、「白餡」や「抹茶餡」などが主な通年もので、
季節の餡子としては「桜葉入り赤こし餡」「九州産甘夏餡」「ラムレーズン餡」「綾紫芋餡」などなど、
一年を通して季節の移り変わりを感じられる餡子がラインナップされています。
当工房では、ベーグルの中にフィリングとして巻き込む形に加えて、
ベーグルサンド用として別添えのカップに入れてご提供することも考えています。
また、餡子はクリームチーズやバターなどとの相性も良いので、
餡子のバリエーションに掛け算式でラインナップをご用意できると思います。
それと、福一製餡さんでは「あんこ屋のこだわりあんこ」というプレミアムラインナップがありまして、
直販をメインに「つぶ餡」「こし餡」「抹茶餡」を販売されているのですが、
ご厚意で当工房でもその3種類を取り扱わせていただけることになりました。
こだわりの小豆は高品質ブランド小豆『皇』（かがやき）で、
北海道十勝地方で小豆が最も生産される音更（おとふけ）町産。
その小豆を形、大きさ、色合い、比重で厳選して、機械と人の目で選び抜いた小豆だそうです。
味付けは添加物を使わず、小豆・砂糖・塩でシンプルに。
小豆の風味が際立つよう独自のブレンドで甘みはすっきりとしていて、
常温ではパンに塗りやすく、冷やすとおはぎ等に使うこともできます。
それぞれ280gの瓶入りで、自分へのご褒美やちょっとしたお遣い物にお買い求めいただければと思います。
もちろん、パグベーグルワークスのベーグルにも合わせていただければ
それほど嬉しいことはございません。
12月の工房OPEN後の店頭販売は土曜日を予定していますので、
餡子だけでもぜひお買い求めいただけますと幸いです。