「つくる責任、つかう責任」への取り組み
“生産者も消費者も、地球の環境と人々の健康を守れるよう、責任ある行動をとろう”
世界で生産されている食品の約3分の1（13億トン）が捨てられています。
※日本ユニセフ協会のHPより
SDGsの目標の中で12番目のターゲット「つくる責任、つかう責任」。
当工房でも具体的に取り組めることについてはオープン前から強く意識して取り組んでいこうと考えています。
まずは「つくる責任」としてできることから一つずつ、というスタンスで進めていこうと思っていて、
ベーグルの製造・販売事業を進めていく上での軸としても考えているのが「オンライン販売」と「テイクアウト」。
もともと小さな工房なのでイートイン・スペースを確保することができないのですが、
オンラインでの冷凍ベーグルの通販は数量を限定して行うと共に、冷凍なので保存が効くこと、
テイクアウトについても週末に限定して近隣の向けの売り切り販売を予定しているので、
基本的には売れ残りによるフードロスはゼロを想定しています。
また、仕入れの小口化（小ロットでの発注）や使い切り後のメニュー変更などを行うことで、
製造段階における廃棄ロスも限りなくゼロに近づけられるように管理していきます。
そして、包材や資材についても「つくる責任」を果たしていきたいと考えてます。
例えば当工房ではベーグルサンド用の具材をお客様の好みに応じて組み合わせていただくパッケージを予定していて、
その具材を入れる容器をコスト面も含め色々な角度から何がベターか検討しました。
全てにおいてベストとなるものが現段階では見当たらなかったのですが、
「CF（シーファイン）」というフロンガス等の発泡ガスを使用しない
低発泡ポリスチレン素材を使ったカップを使う予定で考えています。
それとテイクアウト用の資材は出来る限り減らしたいので、
ご来店のお客様へお買い物袋をご持参いただくことや、
華美なパッケージングは極力避けるようにしていこうと思います。
繰り返しになりますが、できることから一つずつ、
課題解決に向けた取り組みに積極的に参加していこうと考えています。