いよいよベーグル工房での試作が始まります
厨房機器の搬入が済み、細かな備品類も買い揃えたところで、
来週早々にオーブンやホイロ（発酵器）などの使い方の説明を受けることになりました。
オーブンとホイロは「UNOX」というイタリアのメーカーの製品を
FMIという日本の法人がメンテナンスも含めてセールスしていて、
機能的な面でがっちりと比較した訳ではなくデザインが決め手だったのですが、
10年ほど前にアルファロメオというイタリアの車を買った時と同じ感覚で購入を決断。
ただ、アルファロメオは電気系統が弱くてよく故障して懲りたことを思い出し、
今さらながら同じようなことにならなければ良いな･･･と祈るばかりです。
それと、今までずっと手ごねで生地を作ってきたのですが、
さすがにこれからも手ごねという訳にはいかないので、
初めて業務用のミキサーも扱うことになります。
10クォート（容量にして10kgほど）という小規模のミキサーで、
こちらもデンマーク製のバリミキサーに一目惚れでした。
こう書いていると壊れた時どうしようと段々と不安になってくるのですが、
それぞれのメーカーは長年に渡る製造の実績があるようですし、
メンテナンスしてくださる会社がしっかりとしてくれていれば
輸入車に乗っている感覚と同じなのかとも思います。
他にも、基本的にワンオペなので省力化するための機械は惜しまず、
ホイッパーや食洗器、コーヒーマシン、ミルサー、フードプロセッサーなどなど、
さすがに自動ふるい機は音が騒がしそうだったので買うのをやめましたが、
それらによって自分らしいベーグルを創造するための時間を確保していくつもりです。
省力化することでベーグルの価格に反映される製造コストを抑えながら、
できるだけ多くのベーグルを”持続的に”作れる環境を今後も整えていこうと思っています。
いずれにしても、”ベーグルを日常食に♪”の一歩目を実際に踏み出すこのタイミングで、
あらためて「また食べたい」と思っていただけるようなベーグルを考え、
末永く作り続けていけるように日々改善・改良を重ねていこうと考えておりますので、
どうか温かい目で見守ってくださいますようお願いいたします。